Рататуй

Когда я не очень хорошо разбирался в кулинарии, думал, что рататуй — это название мультфильма. Сейчас я понимаю, что не только. Невозможно сказать, когда, кто и как придумал это блюдо, а также то, какой рецепт является самым правильным и аутентичным. Да этого и не требуется. Вся фишка рататуя скорее в том, что мы берем сезонные овощи и выпекаем их в духовке, сохраняя их полезные свойства, но получая ароматнейшее блюдо с интересной текстурностью. Если посмотреть в интернете, то рататуй чаще готовят двумя способами: аккуратно раскладывая слайсы овощей в форме или подготавливая овощное рагу, порубив овощи кубиком. Но не все знают, что под этой красивой овощной прослойкой должен скрываться сочный соус, который делает блюдо ещё более ароматным, вкусным и интересным. А если у вас есть кусочек багета, то можно промакивать его, но это уже совсем другая история. Нет никаких жёстких рамок, какие овощи использовать и в каких соотношениях. Можно взять всё, что вам нравится.

Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.

Для начала нужно помыть все овощи и порезать тонкими слайсами, толщиной не больше 2-3 мм. Можно использовать тёрку со специальной насадкой или комбайн, так дело пойдёт быстрее. Нарезаем красную луковицу. Можно взять и обычный лук, но он не такой ароматный и сладкий.

Дальше цукини. 

Баклажаны.

Помидоры можно нарезать чуть толще, потому что они мягкие и быстрее готовятся, чем тот же баклажан.

Болгарский перец режем тонко и потом рубим на кубики. Также мелко рубим 2-3 зубчика чеснока.

Возьмите любую форму, которая вам больше нравится. Безусловно, подавать лучше в красивой керамической форме, но также пойдет и металлическая или даже силиконовая. Данного количества овощей хватит на форму 25х25 см. Налейте пару ложек растительного масла.

Затем выложите ровным слоем в 1 см томаты в собственном соку. Идеально, если они уже порезаны кубиками, если нет, разломайте их лопаткой. Вместо томатов из банки можно использовать лечо, икру кабачковую или баклажанную, а также любой другой густой соус по вашему вкусу. Посолите, поперчите и хорошо размешайте вилочкой.

Теперь начните слоями выкладывать слайсы овощей. Порядок здесь не имеет значения. Главное вставлять слайсы в соус под углом. В итоге у нас получится «чешуя».

Если форма круглая, можно выкладывать овощи по периметру.

Сверху сбрызгиваем маслом.

Раскладываем веточки тимьяна (можно взять любую другую траву или сушенные специи), посыпаем сладким перцем и чесноком. Можно снова посолить и поперчить по вашему вкусу.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке.

Готовность определяйте по внешнему виду овощей. Они не должны превратиться в кашу или начать подгорать, но всё же должны стать мягкими. У меня ушло минут 25.

Подавать рататуй лучше всего сразу из печи. Поддевая ложкой соус снизу.

Источник

Загрузка...

Добавить комментарий