Писсаладьер

То, что типично и обычно для французов, то для русского человека — настоящий гастрономический праздник! Это отлично подтверждает такое блюдо, как тарт, а именно — открытый пирог из особого песочного теста с начинкой. И в зависимости от начинки, он может быть как основным блюдом, так и десертом. Сегодня мы будем готовить шоколадный тарт, который своим потрясающим вкусом украсит любой ужин, как обычный, так и праздничный.

Писсаладьер – это такой очень вкусный французский луковый пирог с добавлением маслин и анчоусов. В переводе еще это название означает «провансальская пицца». То есть по сути это открытый пирог из дрожжевого теста. Блюдо готовится очень просто, а какой аромат доносится из кухни, что уже говорить об изысканном вкусе. Одним словом, пока не попробуете, не влюбитесь в Писсаладьеру!

Ингредиенты для приготовления Писсаладьеры:

  • Лук репчатый 500 грамм
  • Лук порей 500 грамм
  • Маслины черные без косточки 18-20 штук
  • Филе анчоуса слабовяленое 160-200 грамм
  • Зелень тимьяна 2-3 веточки
  • Масло растительное 4-5 столовых ложек
  • Помидор средних размеров 2 штуки
  • Тесто дрожжевое замороженное 400-500 грамм
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Масло растительное или сливочное для смазки формы для выпечки
  • Инвентарь для приготовления Писсаладьеры:

  • Четыре глубокие тарелки
  • Разделочная доска
  • Нож
  • Столовая ложка
  • Кухонные бумажные полотенца
  • Средняя миска
  • Кухонная плита
  • Духовка
  • Бумага для выпечки
  • Сковорода с крышкой
  • Деревянная лопатка
  • Скалка
  • Форма для выпечки
  • Кухонные прихватки
  • Приготовление Писсаладьеры.

    Шаг 1: подготавливаем репчатый лук

    Отчищаем с помощью ножа лук от шелухи и хорошо промываем его под проточной водой. Обтираем ингредиент кухонным бумажным полотенцем и на разделочной доске разрезаем его на две половинки. Каждую луковую часть нарезаем тоненькими полукольцами и перекладываем в глубокую тарелку.

    Шаг 2: подготавливаем лук порей

    Промываем под проточной водой ингредиент и обтираем его бумажными полотенцами. На разделочной доске с помощью ножа разрезаем лук на две части и затем каждую нарезаем на тоненькие полукольца. Зеленые края компонента нам не нужны, поэтому просто отрезаем их. А измельченный овощ выкладываем в чистую глубокую тарелку.

    Шаг 3: подготавливаем помидор

    Выкладываем помидоры в среднюю кастрюлю и заливаем их кипятком. Оставляем компонент на 10 минут в стороне, чтобы после с легкостью снять с овоща кожуру.

    По истечению отведенного времени выкладываем помидоры на разделочную доску и, срезая ножом основание ингредиента, с легкостью снимаем шкурку.

    Очищенный овощ мелко рубим на разделочной доске ножом и перекладываем в чистую глубокую тарелку.

    Шаг 4: подготавливаем тимьян

    Тимьян или, как его еще называют чабрец – это растение, которое очень часто используют в кулинарии. И именно потому, что он придает многим блюдам пикантного приятного аромата и слегка горьковатого вкуса. Внимание: обязательно добавляйте это специю в начале приготовления блюда, так как он очень долго пропитывает запахом и вкусом ингредиенты. Итак, промываем его под проточной водой и обтираем бумажным полотенцем. На разделочной доске мелко рубим растение с помощью ножа.

    Шаг 5: готовим овощную начинку

    Ставим сковороду с растительным маслом на большой огонь. Когда масло начнет подогреваться, делаем средний огонь и выкладываем в емкость репчатый лук. Тушим ингредиент на протяжении 10 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой. После – выкладываем поверх компонента лук порей. Хорошо все перемешиваем и тушим еще луковые ингредиенты 5 минут.

    Затем по истечению отведенного времени добавляем в сковороду измельченный помидор и веточки тимьяна. Солим и перчим по желанию. Все хорошо перемешиваем лопаткой и готовим наши овощи под крышкой еще 45 минут. Внимание: время от времени перемешиваем все лопаткой.

    За 10 минут до готовности начинки снимаем с емкости крышку и даем дотушиться уже в таком состоянии. Добавляем начинку в блюдо только остывшей. А для этого оставляем на некоторое время компоненты, чтобы они стали комнатной температуры.

    Шаг 6: подготавливаем тесто

    Лучше всего брать уже готовое тесто, которое продается в любом супермаркете или магазине! Нет, если у вас есть свободное время, тогда ничего не может быть лучше, чем домашнее дрожжевое тесто! Но я больше отдаю предпочтение уже готовым тестовым изделиям. Поэтому заранее достаем тестовый ингредиент из морозильного шкафа, чтобы оно стало комнатной температуры. Затем с помощью скалки раскатываем блин или тесто той формы, в которой у нас будет готовиться блюдо. У меня емкость круглая. Толщина теста должна быть не больше 5-7 миллиметров.

    Шаг 7: подготавливаем рыбу

    Анчоусы у нас уже обработаны и уже без головы и хребта. Поэтому выкладываем их на разделочную доску и ножом нарезаем каждое рыбное филе вдоль на небольшие полоски. Обработанную рыбку перекладываем в глубокую тарелку.

    Шаг 8: готовим Писсаладьер

    Включаем заранее духовку, чтобы она нагрелась до температуры 200°С. Противень смазываем маслом или растительным или сливочным по вашему усмотрению. Затем застилаем форму бумагой для выпечки. Выкладываем тесто таким образом, чтобы его края находили на стенки емкости. Руками делаем бортики изделия.

    После – выкладываем с помощью столовой ложки  на тестовую поверхность ровным слоем овощную начинку и разравниваем ее по краям теста аж до бортиков. Затем выкладываем, как вам больше нравится, кусочки анчоусов. Можно их расположить или решеткой или в хаотичном положении. Мне больше нравится последний вариант. И между рыбным компонентом выкладываем маслины. Ставим в духовку запекаться на 30 минут.

    Шаг 9: подаем Писсаладьер

    По истечению отведенного времени выключаем духовку и достаем с помощью кухонных прихваток наше блюдо! Писсаладьер готовится очень быстро, а главное получается очень вкусное, и с этим не поспоришь. Подавать Итальянское блюдо можно как горячим, так и холодным! Очень вкусно насладиться кусочком этой «провансальской пиццы» и бокалом белого сухого вина.

    Приятного вам аппетита!

    Советы к рецепту:

    – Если вы не нашли слабовяленые анчоусы, не расстраивайтесь. Заменой им послужат или маринованные, или слабосоленые анчоусы, или даже сырые. Ведь такая рыбка готовится очень быстро и при этом не дает сильно выраженного аромата в блюдах. В отдельном случае можно добавить в Писсаладьер кусочки семги слабосоленой. Получается тоже очень вкусно!
    – Если будете готовить дрожжевое тесто в домашних условиях, тогда добавляйте в муку сухие быстродействующие дрожжи. С ними меньше мороки, да и времени для того, чтобы у вас поднялось тесто потребуется намного меньше – всего лишь 1 час.
    – Если вы не любите черные маслины, тогда их можно заменить зелеными маслинами или корнишонами. Тогда ваше блюдо получится с приятной еле заметной кислинкой, что придаст ему особый вкус и пикантность.

    Источник

    Загрузка...

    Добавить комментарий